開設一家飯店需要準備和辦理以下手續(xù)：

1. 申請相關(guān)證照：在開店前需要先辦理相關(guān)的證照，包括營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等。具體需要哪些證照可以根據(jù)當?shù)叵嚓P(guān)規(guī)定和政策來確定。
2. 租賃場地：選擇適合經(jīng)營的場地，并簽訂租賃合同。
3. 裝修設計：根據(jù)場地情況和經(jīng)營定位進行裝修設計，包括平面布局、室內(nèi)裝潢、衛(wèi)生間改造等。
4. 采購設備和用品：根據(jù)經(jīng)營需要，購買廚房設備、餐廳用具、餐具等。
5. 招聘和培訓員工：招聘合格的廚師、服務員等員工，并進行相關(guān)的培訓。
6. 申請食品衛(wèi)生許可證：在完成上述手續(xù)后，需要向當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門申請食品衛(wèi)生許可證。
7. 開業(yè)準備：完成裝修、采購、招聘等準備工作后，進行試營業(yè)，并正式開業(yè)。

在辦理手續(xù)的過程中，需要注意以下幾點：

1. 了解當?shù)叵嚓P(guān)政策和規(guī)定，確保符合要求。
2. 提前規(guī)劃好經(jīng)營定位和裝修設計，以便后續(xù)手續(xù)的辦理。
3. 認真審核租賃合同和采購合同，確保合法合規(guī)。
4. 重視員工招聘和培訓工作，確保員工具備基本的職業(yè)技能和衛(wèi)生安全意識。
5. 遵守相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，確保經(jīng)營合法合規(guī)。

總之，開設一家飯店需要認真對待各項手續(xù)和準備工作，確保合法合規(guī)經(jīng)營，為日后的發(fā)展奠定良好的基礎。